La famille Castellana, propriétaire depuis 1908 de cette maison de charme, vous accueillera dans son hôtel de style méditerranéen. Il est situé face au port de plaisance de Garavan, à 20 mètres des plages.L'hôtel Paris Rome est le lieu idéal pour découvrir les richesses que renferment les jardins d'exception (Maria Serena, Fontana Rosa, Les Colombières, Val Rahmeh, Hanbury ...). Ouvert sur un patio intérieur, la végétation sub-tropicale et méditerranéenne vous offre la douceur d'un micro climat et la possibilité de vous détendre en prenant un agréable petit-déjeuner. Le salon – lounge bar situé face à la mer ; au rez-de-chaussée vous permettra de vous délasser… L’hôtel propose quatre types de chambres personnalisées, disposant de tout le confort qu’on attend d’un établissement faisant partie des Logis de France (TV satellite, téléphone direct, coffre individuel, sèche cheveux, double vitrage et climatisation). Outre les chambres au style méditerranéen, rappelant cet art de vivre propre à la Riviera, l’hôtel propose désormais deux junior suites à la décoration contemporaine, et aux prestations de haut standing. Nous vous invitons à découvrir l’ensemble de notre offre en téléchargeant nos tarifs et nos forfaits. Menton joue sur les contrastes tout en gardant la splendeur et la magie de son patrimoine exceptionnel. La plus Italienne des Villes de la Riviera évoque de subtils mélanges de couleurs et de parfums, de fragilité et de pérennité, de Méditerranée et de tropiques. Nous vous proposons de vous faire découvrir et partager le plaisir de séjourner dans ce cadre unique. Au début du siècle, Menton et la Riviera ont constitué un terrain de prédilection pour des paysagistes de génie... Aujourd'hui Menton et ses alentours disposent d'un patrimoine jardins exceptionnel où se juxtaposent en harmonies les mosaïques végétales des jardins du monde. L'abondance de la végétation, les couleurs des céramiques, l'originalité des perspectives, sont autant de splendeurs qui contribuent à la création du Séjour Jardins que nous vous proposons de découvrir. En février, à l’occasion de la Fête du Citron, venez profiter d’un climat merveilleux, d’une douceur sans égal. Pour sa 75ème édition, Menton largue les amarres, hisse les voiles pour traverser les mers et les océans à la découverte des îles du monde ! Menton invite Tahiti, Cuba, l’île de Malte, l’île de Pâques, le Groenland, la Nouvelle Zélande mais aussi la Sicile et la Corse pour célébrer cette anniversaire… C’est sous un soleil digne de Tahiti et sur des rythmes cubains et polynésiens que les chars parés de citrons et d’oranges défileront, où des artistes du monde entier se produiront. Extraordinaire mélange de cultures, véritable méli-mélo de musique aux tempos pimentés, aux rythmes chauds et ensoleillés, vous voilà déjà plongé dans une Ambiance haute en Couleurs, Agrumes et Musiques. Séjour Grand prix de Monaco Des sensations fortes à vivre en pôle position… Situé aux confins des Alpes-Maritimes, à deux pas de la frontière italienne, le Paris Rome est au coeur de cette riviera au patrimoine verdoyant d’une beauté rare. Les Jardins Maria Serena, les Colombières, le Val Rameh ou encore Fontana Rosa évoquent de subtils mélanges de couleurs et de parfums, de fragilité et de pérennité, de Méditerranée et de tropiques. Le Paris Rome vit une renaissance depuis 2003, date à laquelle Gil Gastellana et son épouse ont repris la direction de ce restaurant après l’avoir laissé en gérance pendant de si nombreuses années. Leur première tâche fut d’en refaire un établissement accueillant et chaleureux. Mais leur grande ambition était celle de réussir une table gastronomique de qualité. Tout doucement l’établissement se construit une solide réputation dans la cité des citrons et au-delà… Mais tout s’accélère avec l’arrivée au printemps 2005 de Yannick Fauries et de David Brichard, son second. Avec le tandem, les mets aux consonances traditionnelles s’enrichissent de déclinaisons créatives, ludiques et évolutives… Cette cuisine finement travaillée avec audace, respectueuse des racines méditerranéennes surprend, interpelle, bouscule et réveille la gastronomie mentonnaise. Les références et les critiques fleurissent dans les guides gastronomiques. En 2007, alors que la perle de la France ne comptait aucun établissement étoilé, le Guide Michelin distingue le Paris-Rome. A 34 ans, Yannick Fauries obtient alors sa première étoile. De la mise en bouche au dessert, la présentation cherche à surprendre. L’alliance subtile des mets, des légumes, des épices est une toile éphémère aux couleurs méditerranéennes, l’assiette en devient son écrin... Au fil de leur sélection, les hôtes sont invités à remonter le temps, à la découverte de suggestions traditionnelles, revisitées voire réinventées aux saveurs perdues ou aux senteurs d’autrefois rappelant indéniablement les parfums de notre enfance. De même, ils seront projetés vers un proche avenir pour découvrir des plats avantgardistes, parfois décalés, imaginés par le chef, offrant une vision toute subjective de ce que pourrait être la gastronomie de demain. Entre le passé et le futur, c’est pourtant le présent qui sera le fil conducteur de cette évasion culinaire. Parce que la carte est la partition, seuls les produits de saison sélectionnés avec le plus grand soin suggèrent le tempo, donnent la note à chacune des cartes tout au long de l’année… de l’art de la table à la peinture… Gérard Haton-Gauthier est le semeur d'harmonies du Paris Rome. Ces toiles habillent les murs et magnifient le lieu. Il est l'un des artistes résidents du restaurant et ces toiles vivent le temps d'une saison. Les œuvres picturales accompagnent les changements de cartes et créent une atmosphère toute particulière. Depuis 2004, tout s’enchaîne très vite pour cet artiste mentonnais. Il collabora au recueil de poésie "Le plein de mes vides" merveilleusement écrit par J. Marazzano. Son exposition "tanguero" qu'il signa pour le festival "Menton, ma ville est tango" connut un succès impressionnant faisant découvrir à un plus large public l'étendue de son talent. En 2006, Gérard Haton-Gauthier investit le Palais Carnolès pendant 3 mois pour une exposition rétrospective, du post-it à la toile. En 2007, il signe une exposition remarquée « les Madrilènes » et renoue avec la sculpture… Yannick Fauries Un chef qui touche les étoiles… Enfant, ce corrézien de naissance voulait être garde forestier. La découverte de ces grands espaces arborés et cette passion pour cette flore le conduisent naturellement à se diriger vers un lycée agricole. Sa voie semblait alors toute tracée... Mais à l’occasion d’un stage d’immersion en entreprise, il approche par hasard le monde secret des fourneaux. Et c’est la révélation… Et quelle révélation ! La transformation des produits, des matières premières, la créativité, l’esthétisme, l’apprentissage des goûts et des alliances inattendues le fascinent… Yannick Fauries enchaîne les stages de longue durée dans des établissements étoilés, tels que la Ribaudière ou le Pont de l’Ouysse. Il y passera deux années. C’est à la Bonne Auberge, table dirigée par Philippe Rostang que ce jeune chef découvre pour la première fois la cuisine du soleil, ces couleurs chaudes et ces saveurs si particulières. Au contact du père Jo Rostang, ancien 3 étoiles, Yannick Fauries apprendra les subtilités de cette cuisine du sud…, En 2005, la rencontre avec Gil Castellana, ancien chef est déterminante. Les deux hommes se comprennent, partagent la même vision, les mêmes envies... Au fil des cartes, se dévoile et se dessine l’esprit de cette cuisine innovante, créative réalisée par ce chef inspiré. L’alliance subtile du cuit, du cru et du juste saisi, ce mariage étonnant et parfois déroutant du chaud, du froid, ces contrastes entre le moelleux, le croquant, l’onctueux et le croustillant personnalisent désormais chacune de ces oeuvres culinaires. “Un plat est un moment de vérité...” aime rappeler Yannick Fauries. “On ne peut mentir... Il doit émaner cette sincérité” conclut-il... A 32 ans, il décroche sa première étoile et rejoint le club très fermé des chefs étoilés. David Brichard Un second au talent prometteur Après une double formation en cuisine et pâtisserie, David Brichard, à tout juste 25 ans, a déjà de belles références à son actif. En charge des desserts au Bar n’ Bœuf (1 étoile) à Monaco, il apprend au côté de l’équipe d’Alain Ducasse, la recherche de l’excellence. C’est en Suisse qu’on le retrouve un an plus tard, où il se familiarise à la cuisine du monde en réalisant les entre mets au Chlosterli à Gstaad. Il revient la saison suivante à Monaco, toujours au Bar n’ Boeuf pour cette fois occuper le poste de Chef de partie, en charge des entrées. Mais ce qui passionne David Brichard, ce sont les douceurs sucrées. “En pâtisserie, la créativité est sans limites… et l’on peut davantage innové dans le sucré”. Il quitte le groupe Ducasse pour rejoindre le Paris Rome, à la fois par défi, par challenge et surtout pour apprendre davantage encore. En charge des entrées et des desserts, il travaille sous la conduite de Yannick Fauries… Complémentarité, complicité, audace, créativité sont autant de qualités que le tandem cultive à la perfection…
